1、速燙法:將鮮蛋洗淨,在沸水中迅速浸燙半分種,晾乾後,密封儲存。由於蛋的外層蛋白質受熱凝固,形成一層保護膜,可儲存數月不壞。
2、抹油法:用豬皮或其它油脂(凡士林也可)塗抹蛋殼,利用脂肪封閉蛋殼的毛細孔,保藏效果好。
3、穀糠幹藏法:在盛器中先捕上一層,放一層蛋再鋪一層穀糠(作鋸未和草木灰也可),一般在幾個月內不會變質。
4、豆藏法:在盛器底層,放2寸厚的清潔豆類,排一層蛋(大頭向上放)再鋪一層豆,可貯存幾個月不變質。
5、冰箱儲存發:放入冰箱冷藏室中儲存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月,但10天以內,雞蛋的品質最好。