1、看顏色:新鮮的松茸色澤鮮明,菌蓋呈褐色,菌柄為白色;而發黃的松茸可能已經變質,或加入了亞硝酸鹽。
2、聞味道:一般新鮮的松茸具有獨特的香味,而聞起來沒有香味的松茸不能食用。
3、嘗味道:新鮮松茸吃起來比較勁道,有淡淡的香甜味;出現發酸或口感過於綿軟的松茸,則說明已經變質。