如何鑑別皮蛋品質 怎樣辨別皮蛋品質的好壞呢

1、看。剩去外泥層，外殼灰色，帶有少量灰黑斑點，且蛋殼完整者為佳；蛋殼有裂紋者為次蛋。因裂紋蛋在浸泡過程中海入鹼量過多，蛋白凝固差，口也欠佳，出缸後易遭細菌感染而變質發臭。皮色越黑則質量越差。

2、彈。用一手拇指和中指持住蛋的兩端，用食指轉動蛋體，用另一手的食指在蛋上輕輕彈動，手感彈性大的是好蛋，彈性越大質量越好；沒有彈性的是次蛋，聲音啞的是損殼蛋。

3、搖。用手拿著蛋，放在耳邊搖動，沒有響聲的是好蛋，有響聲的是次蛋。