1、看肉質。優質海帶的肉質肥嫩,寬且長,色澤為深褐色或褐綠色,含沙和雜質量少;質量次之的海帶相反,肉質薄,葉片短而窄,顏色為黃綠色,含沙和雜質量大。
2、看內部。在購買的時候,我們最好能把海帶開啟看看。完整的海帶較好;若是有碎小的海帶片混雜其中說明品質不佳,如果有孔洞或大面積破損則有可能是在儲存過程中有過蟲蛀或黴變。
3、看顏色。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠,再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成,一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過新增色素浸泡而成,消費者在選擇時要特別注意。
4、聞味道。沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。