1、食材：新鮮魷魚。洋蔥，青椒，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒。郫縣豆瓣醬，鹽，十三香，雞精，蠔油，白糖，料酒或者白酒。
2、新鮮的魷魚洗淨，放入清水，加入料酒或者白酒浸半小時去腥。
3、起鍋燒水，水開放入生薑，一勺料酒，下入洗淨的魷魚，焯水30秒左右撈出。
4、撈出後立刻過冷水沖涼，這時候魷魚表面的黑膜特別容易去掉，簡單沖洗控幹水分備用。
5、魷魚改刀，魷魚須逐個切開，魷魚身子改刀切小條，裝盤備用。
6、準備配菜：洋蔥一半切條，幹辣椒一分為二切段，大蒜生薑切片，青椒切段，一把花椒。
7、起鍋燒油，油溫六成熱左右，下入魷魚，中火翻炒至表面微微焦黃，撈出控油備用。
8、鍋留底油，下入薑片蒜片爆香鍋底，然後下入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入幹辣椒和花椒大火炒出香味。
9、下入炸過的魷魚大火翻炒一分鐘，讓醬料汁充分包裹魷魚，然後再下入洋蔥條，青椒段一起翻炒。
10、放入一勺蠔油，一勺生抽，少許十三香，一勺雞精，少量鹽，一定要加上少許白糖，提鮮增香特別棒，翻炒一分鐘即可。
哇咔範
