1、材料:青魚1000克,金針菇300克,青紅椒、蔥薑蒜少許,油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。
2、金針菇焯水用水衝一下。
3、青魚去鱗、內臟洗淨劈兩半,魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉醃製個把小時。
4、用烤箱烤制醃好的青魚。
5、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。
6、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。
7、放鹽和雞精調味。
8、放青紅椒後即起裝盤食用。