1、主料:黑魚1條約重700克。
2、配料:豆腐1塊200克左右、香蔥2根、生薑1塊、料酒30克、食鹽適量、食用油適量、白胡椒粉3克、開水略多。
3、調料:米醋4克。
4、將黑魚去鱗去腮去內臟,沖洗乾淨,切成段備用。香蔥洗淨一根切成蔥花,另一根打成蔥結。生薑去皮切片備用。
5、豆腐沖洗乾淨切成小塊,鍋中倒入適量清水,放入食鹽,水燒開後將豆腐放入水中焯水1分鐘撈出備用。
6、炒鍋中倒入適量食用油,加熱後放入蔥結和薑片煸香,然後將魚塊倒入鍋中煎至兩面微黃。
7、烹入料酒去腥,倒入沒過魚塊的開水,再放入米醋大火燒開燉煮10分鐘左右。
8、放入豆腐塊,輕輕拌勻,再燉煮10分鐘。最後撈出蔥節和薑片,加入食鹽、胡椒粉,撒入蔥花即可盛出。