1、小麥的胚根、胚芽、胚不宜吃。
2、小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因種類和環境條件不同,營養成分的不同較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而通明,含蛋白質較高,達14~20%,麵筋強而有彈性,適宜烤麵包;生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麵筋差,可見地輿氣候對產品形成程序的影響是十分重要的。小麥性味功用: 中藥味甘,性涼。小麥:養心安神,除煩。