1、首先不是所有發麵都能過夜的,酵母發麵不能過夜,老麵肥發麵才隔夜。
2、發麵隔夜,用紗布蓋上,最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。
3、“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識,但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的,原意為“翻騰”,它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。