1、脫水蔬菜幹保留了蔬菜中部分營養物質,如維生素、膳食纖維等。
2、油炸蔬菜乾脂肪含量較高,營養遠不如新鮮蔬菜,維生素含量也損失較多;凍幹蔬菜乾可較大限度保留營養物質,如膳食纖維、維生素以及礦物質的保留率可以達到90%。