1、先將要儲藏的肉放進排酸庫,經過8-12小時的排酸存放,把裡面的血水和酸性物質都排出來,這樣就能讓豬肉的存放時間延長,質量也得到了一定的保障。
2、排酸完成之後,就將豬肉移入速凍庫進行4-8小時的急速冷凍,這個步驟也是能夠讓豬肉的中心溫度能夠短時間內達到-25度以下。
3、將豬肉放進-18度冷藏庫進行儲存。這樣儲藏出來的肉,解凍以後才會保持新鮮和口感。