馬卡龍的做法和配方 關於馬卡龍的做法和配方

1、將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。

2、煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。

3、將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好。

4、製作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡（六成發）。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中，並以中高速打發至乾性發泡。

5、混合麵糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦）加入TPT麵糊中，用軟刮刀混合均勻，直到麵糊呈現細膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage。

6、擠麵糊，用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。

7、放在通風的地方讓它自然晾乾表皮（在家裡做也可以用吹風機來吹乾），當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。

8、烤好後，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了。