1、主料:蘆筍若干、雞小胸肉3塊、白菜葉若干片、胡蘿蔔1根、蝦仁若干、玉米粒適量。
2、輔料:澱粉適量、蠔油適量、白胡椒適量、鹽適量、油適量、料酒適量。
3、白菜摘去老葉。
4、切去根部,把白菜葉一片片掰下來,並清洗乾淨,用小蘇打浸泡10分鐘左右,再次清洗。
5、準備好雞小胸肉。
6、沖洗後,去除筋膜,切成絲。調入生抽,清水醃一會兒。
7、鮮蝦去除蝦頭、蝦皮,挑去沙腸。
8、用鹽、白胡椒、料酒,醃製去腥。
9、胡蘿蔔擦成絲。
10、蘆筍切斷,再切成絲。
11、再準備些玉米粒。
12、水中放少許鹽、幾滴油,開後,下入蘆筍,焯2到3分鐘。撈出晾涼備用。
13、水開後放入白菜葉,焯水5分鐘左右。
14、焯過水的白菜葉放入冷水中過涼。
15、鍋內留少量水,把蝦仁焯水,蝦仁顏色變白後撈出。
16、鍋內到少量油,把胡蘿蔔絲煸一下。
17、再把雞胸肉也煸一下,肉質顏色變白盛出。
18、蝦仁焯水後打卷,會導致不好包,改刀成小塊。
19、取一片白菜葉,依次碼入食材。切去長出來的尾部。
20、然後捲起來。
21、全部包好。上鍋蒸5分鐘。上汽後開始計時。
22、把蒸出來的湯汁倒出來。
23、少許蠔油調味,再調入澱粉增稠。淋在白菜卷上。