1、《本草綱目》中李時珍曰︰豆腐之法,始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類,皆可為之。
2、造法︰水浸碎,濾去滓,煎成,以鹽滷汁或山礬葉或酸漿、醋澱就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得鹹、苦、酸、辛之物,皆可收斂爾。其面上凝結者,揭取晾乾,名豆腐皮,入饌甚佳也。
3、從文中可以看出,豆腐的製作已經採用多種原料和凝結劑,並不僅僅侷限黃豆和鹽滷,從而認為豆腐有小毒。