煸炒肉技巧 煸炒肉的烹飪方法

1、材料：瘦肉絲400克，香蔥2棵，生薑1塊，幹辣椒15個，花椒1小匙，食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

2、將瘦肉洗淨切成細絲，辣椒洗淨後切段，生薑洗淨切絲，蔥洗淨切段。

3、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘。

4、鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油。

5、鍋內留底油，放入幹辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。