單縣全羊湯的做法

單縣全羊湯是山東傳統的名菜，主要原料是山東特有的味型優良的羊肉，配以各種調料燉煮而成，湯色鮮亮，味道鮮美。

材料：
1. 全羊（包括羊腿、羊排、羊蠍子等）適量
2. 蔥段、薑片、大蒜適量
3. 料酒適量
4. 鹽適量
5. 胡椒粉適量
6. 八角適量
7. 黃豆適量
8. 枸杞適量
9. 花椒適量
10. 幹辣椒適量
11. 茴香適量
12. 青菜適量

步驟：
1. 將全羊處理乾淨，切成適合入口的塊狀備用。將羊蹄部位剁成塊，切掉多餘的脂肉。
2. 燒一鍋開水，將羊肉放入燒煮五分鐘左右，去除血水和腥味。
3. 取出羊肉，用水沖洗乾淨備用。
4. 炒鍋燒熱，加入適量油，放入蔥段、薑片、大蒜炒香。
5. 加入羊肉煸炒至表面變色後，加入適量料酒去腥。
6. 加入足夠的水，將羊肉放入鍋中。再加入適量鹽、胡椒粉、八角、黃豆、枸杞、花椒、幹辣椒、茴香燉煮。
7. 慢慢燉煮2-3個小時，直到羊肉燉熟爛，湯汁濃稠。
8. 最後將青菜洗淨切段，放入鍋中焯水。
9. 將燉好的羊肉湯盛出，裝入碗中，將焯水青菜放在上面即可。

溫馨提示：
1. 做羊湯時，可以根據自己的口味加入適量輔料，如火腿、香菇等，增添風味。
2. 在燉煮的過程中，可以適量加入開水，以保持湯汁的濃稠度。
3. 羊肉切塊時最好切成適口大小，既方便入口，也更容易燉煮入味。
4. 羊肉燉煮時間越長，口感越嫩，建議燉煮時間不能少於2小時。

這樣，一道正宗的單縣全羊湯就做好了，享用時可以根據個人口味調入適量的蘸料，如蒜泥、辣椒麵等，更加美味。