1、主料：雞腿一袋、蔥適量、生薑適量、大蒜適量、料酒一勺、生抽一勺、鹽一勺、彩椒2個。
2、雞腿解凍後劃兩道口子，放入料酒，一些鹽，用雙手翻攪一下，使雞腿都沾上黃酒，去腥，醃製十五分鐘左右。
3、姜切絲，彩椒切滾刀塊，為了美觀可以選用不同顏色的彩椒。大蒜拍扁切粒，這裡用的大蒜我選擇的是紫皮大蒜，也就是土大蒜，比普通大蒜多汁，更香。
4、雞腿控幹水分，油熱後，姜還有大蒜粒兒下鍋爆香，如果有花椒最好在油熱的時候下花椒炸一下然後撈出，這樣會更香，我家花椒用完了就省略這一步了。姜和大蒜爆香後，放入雞腿，煎至雞腿表皮略焦，再放入一些蔥，期間用筷子攪動，再加入兩勺生抽，翻攪使雞腿裹上生抽。
5、水面略低於雞腿即可，再加入一些黃酒，一勺鹽，大火燒開後轉中火，加蓋燜一下。
6、水滾開後，期間用勺子撇去表面的血沫。
7、還剩部分湯水的時候大火收汁，同時另起鍋，熱油。
8、另起鍋，油熱後下彩椒，爆香。
9、湯汁收的差不多以後，關火，放入油爆過後的彩椒，攪拌，加蓋再燜制一會兒即可。
哇咔範
