1、發酵粉不是酵母,發酵粉和酵母雖然都有發酵功能,但是有著本質區別。
2、發酵粉是一種複合新增劑,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發酵原理是:當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質並在這個過程中釋放二氧化碳。化學發酵粉通常包括小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)。
3、酵母是純生物的蓬鬆劑,我們通常說的酵母中含有的是單細胞兼性厭氧真核微生物酵母,它被新增到麵糰後會因為自身新陳代謝產生二氧化碳。酵母本身由蛋白質和談書化合物組成,並含有豐富的維生素和微量元素,所以無任何副作用。