和餃子面的方法竅門 這三個小技巧十分好用

1、加蛋清。

餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

2、和麵的水最好用涼水。

我們在和麵的時候最好使用涼水，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。

小貼士：如果是夏天和麵，建議在冷水中加點“鹽”，可以防止麵糰“掉勁”，而且也不會出現乾結團的現象。

3、餳面。

麵糰和好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。