蝦仁怎麼炒好吃又嫩

要想炒出好吃又嫩的蝦仁，可以按照以下步驟操作：

1.選購新鮮蝦仁：選擇新鮮、呈現豔紅色或透明的蝦仁，避免選擇蝦仁表面有黑斑或腥味的。

2.處理蝦仁：將蝦仁去除殼和蝦線，然後用涼水沖洗乾淨，用紙巾吸乾水分備用。

3.醃製蝦仁：將蝦仁放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和生粉，拌勻均勻醃製15分鐘左右。

4.準備配料：切好蔥薑蒜，準備好適量的青紅椒絲。

5.熱鍋爆炒：加熱炒鍋，在中高火上倒入適量的食用油，放入蔥薑蒜和少量辣椒一同炒香。

6.加入蝦仁：將醃製好的蝦仁倒入鍋中，翻炒1-2分鐘至蝦仁變色，顏色變紅。

7.調味品：加入適量的鹽、糖、雞精、料酒和少許生抽炒勻，使蝦仁入味。

8.加入青紅椒絲：最後加入青紅椒絲繼續翻炒，使其快速熟透，保持爽脆口感。

9.出鍋：翻炒均勻後，即可出鍋，裝盤即可食用。

溫馨提示：為了保持蝦仁的嫩滑口感，炒的時間不宜過長，務必快速翻炒。另外，如果喜歡口感更嫩的蝦仁，可以在醃製之前加入少許雞蛋清，攪拌均勻提前醃製一段時間，再炒制。