1、新鮮的豆腐魚洗乾淨,去頭去腸子去魚鰭。
2、切成小段。
3、用料酒,薑末,鹽 糖 醃製十分鐘。
4、豆腐魚放入澱粉中滾一下,沾滿澱粉,然後輕輕甩去多餘的澱粉。
5、鍋裡熱油,五六成熱,放入粘豪澱粉的豆腐魚。
6、炸至金黃色撈出。
7、鍋裡留少量的底油,放入豆芽煸幹水分,裝起備用。
8、鍋裡放入辣椒幹,薑片,蒜片爆香,倒入小香芹炒均勻。
9、豆芽回鍋,翻炒均勻後放入少量的鹽調入味。
10、豆腐魚回鍋,不用鍋鏟翻炒,用手抓鍋柄,拋鍋。
11、至魚塊均勻散開,受熱也均勻即可出鍋。