1、主料:鱅魚(頭)適量。
2、輔料:姜適量、蒜適量、豆豉適量、小蔥適量、江米酒適量、蒸魚豉油適量。
3、魚頭去鱗,清洗乾淨。剖開兩半,去腮,颳去黑膜,斬成幾件。
4、豆豉宜選鬆軟的黑豆豉,洗淨稍剁碎,準備好蒜蓉、薑絲、蔥段。
5、將魚頭平鋪在蒸魚碟上,分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。
6、鍋內加適量清水燒熱,將蒸魚碟放在蒸架上,倒入適量蒸魚豉油、米酒,撒上薑絲,隔水清蒸8-10分鐘左右即可。