1、鹼面清洗法。臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗乾淨,先將臘肉用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法。把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟,或者放入開水裡煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。