1、把魚洗淨,用刀在魚身上橫著劃幾刀(入味),撒上鹽、姜粉備用。
2、調好湯汁,醬油(味極鮮)、料酒、白砂糖水兌在一起(依據魚的大小來定水的多少)備用。
3、在魚身上撒點幹澱粉,抹去多餘的(不放澱粉也可以)。
4、鐵鍋內放適量油,燒熱,將鱸魚頭朝下,懸於鍋面上方,用鍋鏟將油舀起,潑在魚身上,待魚表面被炸得稍微結實些了,即可將魚慢慢放入鍋中開始炸了。
5、魚入鍋中炸時,要不停地在表面潑油,炸至表面脆硬、金黃就可以出鍋裝盤了。
6、原鍋留少許底油,燒熱,轉小火,下蒜末炒香。再放入調味湯燒開後,慢慢撒點澱粉,使湯變得濃稠,出鍋。
7、將蔥絲、紅辣椒絲放在魚身上,然後倒上濃稠的湯汁即可。