北海道吐司的做法 北海道吐司怎樣做

1、A：麵粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

2、B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g。

3、第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時。

4、第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵糰出現薄膜即可。

5、延續發酵10分鐘。

6、分割，滾圓→再鬆弛15分鐘。

7、杆捲入模(杆卷1次成品較鬆軟；杆卷2次組織較綿細)。

8、最後發酵至7.5~8分滿，入爐。

9、烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。