1、主料:鴨腿1個。
2、輔料:食鹽25克、姜4片、蒜3瓣、八角3個、花椒30粒、料酒1湯匙、香油1茶匙、涼拌汁1湯匙、水適量。
3、做法:
(1)幹鍋小火將鹽和花椒放入翻炒至鹽變微黃。
(2)趁熱將這些材料抹在鴨腿上,入冰箱冷藏醃製半天左右,這中間要取出揉捏下以便入味均勻。
(3)深鍋中放入姜、大料,將鴨腿和醃製材料一起放入鍋內,倒入少許料酒、加一點的鹽。
(4)加入剛沒過鴨腿的清水燒開,轉小火燜煮25分鐘左右,關火繼續燜10分鐘。
(5)取出瀝乾水分,趁熱刷上香油,放涼後切片,另外準備蘸醬,少許蒜蓉,涼拌汁,幾滴香油拌勻即可。