1、原料:小魚400g、油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、孜然粉適量、味精適量。
2、做法:小魚洗淨,放入適量的料酒避腥味(沒料酒,白酒也行);
3、放入一個鮮雞蛋,撒下適量的鹽和豆粉,拌均勻進行醃製一會;
4、準備些花椒麵、辣椒麵待用;
5、把醃製好的小魚放入熟油鍋裡進行第一次油炸,炸幾分鐘;
6、撈起小魚等待冷卻;
7、把冷卻的小魚再次倒入油鍋裡進行第二次熟炸,炸焦後灑下適量的辣椒麵、花椒麵、孜然粉、味精、拌調均勻,裝入盤可食。