1、20到30分鐘。蒸江蟹的時間主要是根據江蟹本身的重量來定的,但是最低不能低於20分鐘,如果江蟹每重一點,就要加上一段時間,同時也可以通過觀察江蟹顏色是否變了,來確定江蟹是否煮熟,煮熟的江蟹一般為橙黃色。
2、江蟹是方言中對梭子蟹的特指,江蟹經過精劈分解,用生薑、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒浸製或輔以其它密法原料,制浸時間約半小時至一小時,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮,蘸了芥末吃,就變成了鮮猛辛辣。在溫州,生食可以報出一大串來,諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等,當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類,但醃製出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。