1、味醂除了和料酒一樣具有調味功能之外,還兼具調色功能,而料酒不具有調色功能,只具備增香去味功能。味醂,俗作味淋,是一種類似米酒的調味料,來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。
2、味醂如何使用:
(1)燒烤:取三份混合醬油後,塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤,可去除腥味、增加光澤,燒烤味十足。
(2)燉滷:到一份混合醬油三份,燉滷食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、鹽之使用,可增色與潤澤。
(3)煮湯、面:加本品於湯中,約佔總量5%-10%可使麵條Q度增加,湯頭鮮美。
(4)蒸類:中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品,新增總量5%-10%比率之本品,更香甜可口。
(5)烘焙:可使皮薄、組織鬆軟、保溼、改善蛋糕的口感,增加產品香氣及光澤度。