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客家臘肉如何做 客家臘肉怎樣做

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客家臘肉如何做 客家臘肉怎樣做

1、將八角茴香、桂皮搗碎備用。

2、取一搪瓷盆,將五花肉平鋪一層後,均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。

3、依此步驟,將五花肉鋪滿搪瓷盆,並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。

4、將五花肉浸泡24小時左右即可。

5、將五花肉掛於通風的屋簷處風乾,切忌打到雨水。

6、約14日後,瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。

7、在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖,並生柴火,準備薰烤。

8、取兩片木棍架於糯米白糖之上,並放入風乾的五花肉,合上鍋蓋。

9、中火燒至鍋中冒煙,即改小火薰烤5分鐘,停火即可。

10、利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙為止。

11、開啟鍋蓋,色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。

Tags:臘肉 客家