怎麼處理小龍蝦的做法 怎樣處理小龍蝦的做法

1、食材：小龍蝦1000克、薑片6片、蒜4-5整個、蔥白兩根、香葉2片、鹽少量、老抽1匙、糖3匙左右、生抽2匙、蠔油1匙、花椒適量、啤酒一罐600毫升。

2、蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理。刷乾淨一個蝦處理一個，蝦用刷子刷乾淨了，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了。一隻蝦就處理好了。

3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，儘量細一點。準備好其他調料。

4、鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊，然後加入適量生抽和糖繼續翻炒，糖是提鮮的，這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮。

5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮。湯汁基本收完就可以出鍋了。