1、材料:茄子、乾紅辣椒絲、香菜、澱粉、大蒜、糖、醬油、花椒粒、雞粉(雞精)。
2、茄子切滾刀塊,放盆中,用水沖洗。
3、幹澱粉灑在茄子塊上,使每塊茄子都包住澱粉(由於茄子上有水,所以比較好粘澱粉)。
4、鍋中倒油,燒製八成熱,茄子塊炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到裡面,撈出,控油。
5、如果有需要,茄子可以炸兩遍,使茄子外酥裡嫩。
6、炸完茄子,油倒出鍋,留底油,開火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一會,別炒糊了,然後放大蒜碎,放糖適量,醬油適量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均勻沾上湯汁。
7、加入乾紅辣椒絲、香菜、雞粉,出鍋即可。