排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩

要使排骨燉得好吃又爛肉嫩，可以嘗試以下步驟：

1. 準備材料：取一斤排骨，洗淨後切小塊；一些薑片和蔥段；適量的鹽、料酒和糖。

2. 鍋中加入適量水燒開，放入排骨煮沸，焯水去血水。

3. 焯水後，將排骨撈出瀝乾，備用。

4. 另起一個鍋，加入一些食用油，放入薑片和蔥段煸炒出香味。

5. 待姜蔥出香味後，加入排骨翻炒片刻。

6. 加入適量的料酒，煮一兩分鐘以去腥味。

7. 加入適量的水，水量以淹沒排骨為宜，然後加入一些鹽和糖。

8. 大火煮沸後，轉小火慢燉。可以蓋上鍋蓋，燜煮約1.5 - 2小時，直到排骨肉爛熟。

9. 可以根據口味喜好，調整鹽的用量。

10. 燉好的排骨爛肉嫩，可以撒上一些蔥花或者香菜，增添風味。

以上步驟可以保證排骨燉得好吃，也能達到爛肉嫩的效果。但是具體的烹飪時間和火候需要根據個人口味和鍋具特性進行調整。