1、不可以,因為加了玉米澱粉會降低麵粉的筋力,做出的麵條口感就不筋道了,加多了就做不出麵條了,會斷的。
2、麵條加澱粉能讓面的口感更爽滑,彈嫩。色澤更加圓潤。製作過程中也更好操作。澱粉分為常規澱粉、變性澱粉兩種。4 醯化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用。