1、處理類:按照大小分別採用背剖、腹剖兩種形式。剖用於穌肉厚的。剖割時從背鰭下鱗片進刀,刀至魚頭骨,把頭骨從中間斜切開,除去內臟及牙墩,把脊的血汙汲腹內黑膜用刀片颳去;腹剖用於正常體型的魚。剖割即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開即可。
2、進行清洗:把魚剖割後在其血液凝固之前,再逐地將魚放入清水中進行洗刷,去除血汙、粘液等內臟,然後放進醃製筐內。
3、進行醃製:根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100克魚用鹽18到24克。 將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、眼球及釣孔等內。然後置於醃池內,肉向上,鱗向下排握。
4、晒魚:隨後進行晾晒。晾晒時,選擇空曠的地帶,陽光要充足,要選擇無風的地方進行晾晒,風大的地方容易沾染到灰塵等髒汙。