1、白蘿蔔60克、蝦丸8粒、香菜適量、橄欖油少許、鹽少許。
2、蝦洗淨,姜擦成蓉狀後擠出汁,澱粉。
3、剪開蝦的背部去掉沙線,再去掉頭、尾、皮備用。
4、將蝦拍至鬆軟,剁成泥狀或用攪拌機攪成蓉狀。
5、碗里加入薑汁、澱粉、蛋清和少許鹽,攪拌成稠厚蝦蓉。
6、左手抓肉餡,從虎口處擠出,右手拿湯匙刮入鍋中(比桂圓小一點)。蝦丸落冷水,大火煮蝦丸變色,撇去浮沫,撈出。