1、和苦瓜一樣,莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類,苦澀味來自生物鹼,如果不焯水,除了發苦,還會感覺舌頭髮澀。
2、莧菜和苦瓜一樣都是屬性寒的蔬菜,都具有清熱,舒水,滑腸的功效。凡是發苦味的菜都有這個特點,苦瓜的生物鹼含量更多,因此,要比莧菜更苦。