1、菠菜清洗乾淨切碎。入料理機中,加少許水,打成細膩的菜糊。倒入碗中,加少量食鹽和適量溫水攪拌均勻。
2、一邊慢慢地把菠菜水倒入麵粉中,一邊快速攪拌,直至把麵粉全部攪拌成比較乾的面絮就停止再加水。
3、用手把面絮揉搓到一起,和成硬麵團。一開始揉搓可能會有點費力,慢慢就好揉了。如果還有少量乾麵絮不能揉入麵糰中時,把手在水中沾溼,再握成拳頭狀往麵糰中扎,如此反覆,直至把麵糰揉搓成形。
4、加蓋靜置五分鐘,再次揉搓均勻,成光滑的麵糰。加蓋餳半小時。