1、把麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。
2、用刮刀拌均勻。
3、倒入牛奶或者水。
4、翻拌至無干粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右。
5、二十分鐘後，（碎麵糰已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉麵節省時間。）把面倒在操作檯上。
6、藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉麵離不開刮板，它可以把檯面上和手上粘的麵糰很輕易的颳去。）
7、開始揉麵：主要的動作就是——搓，像這樣從裡向外搓。
8、搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。（藉助刮板收攏）然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。
9、搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺麵糰的乾溼度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺麵糰很乾，這個時候更要及時補充水分）補水的方法是：取一碗水，把手沾溼。粘水的手，輕輕拍在麵糰上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在麵糰上，要邊補邊感覺麵糰乾溼程度。）然後繼續搓，此時的麵糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。拿著麵糰一端向外甩出去，麵糰可以拉開好長。看一下揉了十五分鐘的麵糰，已經邊得光滑了。
10、檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒麵糰。慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鐘加入黃油，把黃油揉進麵糰裡，就完成揉麵了。
11、加入軟化的黃油。加入黃油以後的麵糰，開始揉的時候會很滑，麵糰會再次變得溼粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。揉一兩分鐘之後，黃油已經充分被揉入麵糰裡，就會變得很光滑。再次開始搓的動作。兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾淨。粘麵糰的地方是搓的時候需要和麵團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。
哇咔範
