1、材料:草魚800克、生薑1塊、大蒜4瓣、小蔥2根、泡椒20克、泡姜1塊、泡椒適量、幹辣椒20克、花椒5克、鹽3勺、豆瓣醬1湯匙、辣椒麵1湯匙、水澱粉1湯匙、花椒麵1茶匙。
2、草魚洗淨切塊,放入碗中,再加入2勺鹽、適量雞精、胡椒粉,抓勻後加入料酒、紅薯澱粉攪拌均。
3、小蔥切蔥花,姜切末,蒜切末,泡薑切片,泡椒切碎。
4、鍋中倒油,加入姜蒜末炒香,再加入幹辣椒爆香,加入花椒、豆瓣醬炒香,加入辣椒麵、泡姜、泡椒炒勻,倒入適量清水燒開,加入鹽1勺、雞精1勺,加入魚肉,煮至八分熟。
5、加入水澱粉勾芡,出鍋倒入盤中,撒入蒜末、花椒麵、蔥花。
6、熱鍋下油,倒入幹辣椒、花椒炒勻,將熱油淋在烤魚上即可。