1、草魚洗淨,去頭尾,切塊醃製。
2、鍋內下油,燒熱後放幹辣椒段、花椒、姜、蒜末、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣、海椒面炒香,至油色紅亮。
3、下魚塊加料酒、香菜梗,炒至顏色發白。
4、加入高湯,調味。可適當加些鹽、白糖、胡椒粉。
5、待魚快熟時,調入醬油、香醋,用水澱粉勾芡。
6、將魚塊倒入盤中,加海椒面、花椒麵,用熱油淋制。