薺菜餡怎麼調好吃 薺菜餡如何調好吃

調薺菜餡，牢記“2要2不要”。

1、“2要”：薺菜中要放白糖；白糖不僅有著增甜的作用，還有著提鮮、中和味道的作用，不管是酸味、鮮味、辣味還是苦味，都是可以加糖中和的。而在薺菜餡中加入白糖，可以中和薺菜中的澀味，讓口感變好。肉餡中要加雞蛋；雞蛋不僅可以增加餡料的營養，還能起到鎖住肉餡水分，保持肉餡滑嫩的作用，這樣能讓餡料的口感更鮮嫩。

2、“2不要”：不要加雞精、味精、十三香；這些調料都是味道較重的調料，如果在調薺菜餡的時候加入，會掩蓋薺菜的鮮味，讓口感變差。肉餡中不要放料酒；料酒可以給肉類食材去腥，但是在做肉餡的時候，不能用料酒來去腥，料酒會被鎖在餃子皮中，揮發不出去，從而影響餃子的口感。