1、首先在宰殺鮁魚的時候,要將鮁魚仔細地清洗乾淨,最好是將鮁魚泡一會,徹底洗盡血水。
2、加酒,料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。
3、加生薑,生薑可以切碎了放鮁魚裡一起做,或者有人不喜歡生薑的味道,則可以用碎生薑泡的生薑水做魚。
4、胡椒粉,不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。
5、加蔥,小蔥、大蔥或者洋蔥都行。
6、高溫加熱,最好用油先煎一下,然後再紅燒。