1、用料 綠豆芽500g、豬肉餡(肥三瘦七)250g、郫縣豆瓣1大匙、蔥適量、姜適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、麵粉500g、酵母6g、水280g。
2、酵母用溫水化開,加入麵粉中揉成光滑的麵糰,水量根據麵糰軟硬度自己調節。溫暖處發酵至體積變成2.5倍。
3、黃豆芽掐去根部洗淨,控去水分。蔥切花,姜切末,郫縣豆瓣剁碎。鍋燒熱,下入黃豆芽煸熟,盛出散去熱氣。
4、鍋洗淨燒熱,放入豬油燒熱後下肉末炒熟,再加入豆瓣醬炒出香味,放入醬油少許,鹽,少許白糖和蔥姜,可以根據自己喜好加一點味精/雞精。出鍋前用水澱粉勾芡。
5、關火後將豆芽切1釐米左右的小段,拌入肉餡中,稍晾涼。
6、將麵糰取出排氣揉光滑,搓成長條,切劑子,擀成中厚邊薄的皮,包好後醒20分鐘,開火上汽後蒸15分鐘,關火悶3分鐘再慢慢揭開蓋子,即可享用。