1、面發酵時,面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋,使面中的鹼與醋起到中和作用,加上醋的揮發性,面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵(或者放在比較溫暖的地方),但是要注意發酵的時間,要時常觀察。
3、使用麵肥可以發酵的更快,麵肥又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用麵肥時,因為它會使麵糰產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和麵的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵,這樣發酵速度就會加快。