丫滾刀切法 丫滾刀切法詳解

1、滾刀塊必須是直刀切塊。

2、原料與刀的角度要控制在45度到60度之間，角度在70度左右就成剪刀塊了。

3、每切下一塊就必須要滾動一下，滾動的幅度大小取決你所需要的塊狀大小，一般情況下是把食材滾動大約1/3周。