臭鱖魚的醃製方法 臭鱖魚是如何醃製的

1、處理鱖魚

將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。

2、炒鹽

熱鍋後倒入適當的鹽，加入適當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。

3、撒鹽醃製

用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下醃製，冬天醃製6天。

4、判斷醃製好與否

將醃製好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明醃製過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。

5、注意事項：醃製臭鱖魚一定要用木桶，選擇粗鹽進行醃製，木桶利於通風，加速水的揮發作用。