燉鵝肉最忌用以下調料:1. 醋:鵝肉性寒,易受醋的刺激,容易引起胃痛、腹瀉等不適。2. 辣椒:辣椒屬於辛辣調料,容易刺激胃腸道,影響消化功能,同時也會影響鵝肉的原始風味。3. 姜:姜是辛辣的調料,容易掩蓋鵝肉的鮮美味道,而且姜屬於較燥熱的食材,與鵝肉相性不佳。4. 料酒:料酒雖然可以去腥增加鮮味,但使用過量會破壞鵝肉的原汁原味,影響口感。5. 過多的鹽:燉鵝肉時儘量減少鹽的使用量,因為鹽會讓鵝肉變得鹹膩,影響食慾。