蒸饅頭用鹼面還是小蘇打

蒸饅頭一般使用小蘇打。小蘇打可以起到發酵的作用，使麵糰膨脹發酵，蒸出來的饅頭鬆軟。

鹼面一般用於製作麵點，比如燒餅、油炸鬼等。鹼面可以使麵糰有彈性和韌性，適用於需要摺疊、搓揉等操作的麵點製作。