1、準備用料。開背魚500克、老抽適量、糖適量、料酒適量、生粉適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量。
2、把開背魚切塊放在碗裡備用。
3、往切好的魚中加入適量的老抽、糖、料酒、生粉,攪拌15分鐘。
4、將蔥、姜、蒜、花椒、八角切碎備用。
5、將醃好的魚塊和蔥、姜、蒜、花椒、八角放入鍋中加水燉15分鐘。
6、最後加少許雞精出鍋裝盤。